دراسة مَعْلَمَات تكنولوجية للخُبْز المُسَطَّح ثنائي الطبقة لدى مخابز متباينة التكنولوجيات المستخدَمَة
الملخص
جرى دراسة مَعْلَمَات تكنولوجية للخُبْز المُسَطَّح ثنائي الطبقة لدى مخابز متباينة التكنولوجيات المستخدَمَة وتُنتج الخُبْز التمويني، فتبين وجود فروق في مُخْرَجات العملية التصنيعية تتعلّق بالمَعْلَمَات المُطَبَّقَة، حيث لا توجد بالأعمِّ الأغلب منهجيةٌ علميّةٌ أو حرفيّةٌ تُوَجِّهُ المشتغلين بهذه الحرفة. جرى اختيار 7 مؤشِّرات هي: مُؤشِّر فقد الماء بعملية الخَبْز أو مؤشِّر التبخير (مؤشِّر عدم المقدرة على الاحتفاظ بالماء)، مُؤشِّر الاحتفاظ بالرطوبة بَعْدَ الخَبْز، مُؤشِّر وزن الشطر العُلوي، مُؤشِّر وزن الشطر السُفلي، مؤشِّر رطوبة الشطر العُلوي، مؤشِّر رطوبة الشطر السُفلي، مؤشِّر الانحراف المعياري النسبي، حيث ساهمت هذه المؤشِّرات في توحيد الأساس للمقارنة الصحيحة بين النتائج. لمعرفة كنه العلاقات بين المَعْلَمَات مع بعضها بعضاً فضلاً عن علاقتها بالمؤشِّرات استُخدِم البرنامج الاحصائي الرياضي SPSS من أجل دراسة علاقة الانحدار وافضل تمثيل رياضي لها. تبيّن أنَّ معادلة القوّة من الشكل: أعطت أفضل تمثيلٍ للعلاقات الرياضية للأعمِّ الأغلب من الارتباطات (8 حالات) بين متغيّر مستقلٍّ ومتغيّر تابعٍ، واستطاعت معادلة التزايد الأسّي من الشكل: التفوق بالتمثيل في حالتين فقط.
التنزيلات
منشور
كيفية الاقتباس
إصدار
القسم
الرخصة

هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
-
يحتفظ المؤلفون بحقوق النشر ويمنحون حق النشر في المجلة لأول مرة مع نقل الحقوق التجارية إلى مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية بموجب الترخيص CC BY-NC-SA 04 الذي يسمح للأخرين بمشاركة العمل مع الإقرار بتأليف العمل والنشر الأولي في هذه المجلة. يمكن للمؤلفين أن يستخدموا نسخة من مقالاتهم في نشاطهم العملي وعلى مواقع علمية خاصة بهم على أن يتم الإشارة إلى مكان النشر في مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية ويمتلك القراء الحق بنسخ ونقل من المقالات والمزج والإضافة إلى اعمالهم العلمية والاستشهاد مع ذكر مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية الناشر .
- المجلة تستخدم ترخيص CC BY-NC-SA مما يعني
- الإسناد - يجب عليك منح الائتمان المناسب ، وتقديم ارتباط إلى الترخيص ، وبيان ما إذا تم إجراء تغييرات.
- يمكنك القيام بذلك بأي طريقة معقولة ، ولكن ليس بأي طريقة توحي بأن المرخص يؤيدك أو يؤيد استخدامك.
- غير تجاري - لا يجوز لك استخدام المواد لأغراض تجارية -
- . ShareAlike إذا قمت بإعادة مزج المواد أو تحويلها أو البناء عليها ، فيجب عليك توزيع مساهماتك بموجب نفس الترخيص مثل الأصل. لا قيود إضافية - لا يجوز لك تطبيق الشروط القانونية أو التدابير التكنولوجية التي تقيد الآخرين قانونًا من فعل أي شيء يسمح به الترخيص
- .