التأثير التثبيطي للمستخلص الزيتي لنبات الحبة السوداء والسماق والفلفل الأسود على نمو جراثيم الزوائف المسببة لفساد سمك الترويت

Authors

  • عبد العزيز عراونة
  • خلدون القوجة

Abstract

The research aims to study the possibility of prolonging the period of keeping fish meat (trout) Using treated extracts of the oily plant of Nigella Sativa, Rhas Coriaria and Piper Nigrum, as well as to curb the role of germs pseudomonas in fish flesh spoilage through conservation radiator with over the counter effect of oil . The samples of fish meat which studied have dived in the oil extracts for one minute and then preserved at a temperature of 4 ± 1 ° C for 15 days. It has been studing the effect of different oily extracts during the extended conservation 0, 3, 7, 10 and 15 days in a bacterial load, including the total enumeration of spores in a way (ISO 4833) and total enumeration of pseudomonas. It was also identified the value of pH and some sensory and physical qualities of meat such as color, smell and texture and taste. The results showed that the oily extracts have effectively influenced the lengthening keep trout, while remaining fresh and sensual qualities of having good for more than 10 days compared to the control, which did not exceed a period of 7 to save the day. Treatment sample showed oil extracted by Nigella Sativa recipes better quality during periods of conservation and the best inhibitor to the growth of the bacteria pseudomonas in the cooling temperature 4 ± 1 ° C .

يهدف البحث إلى دراسة إمكانية إطالة مدة حفظ لحوم الأسماك (الترويت) عن طريق معاملته بالمستخلصات الزيتية لنبات الحبة السوداء والسماق والفلفل الأسود وكذلك كبح دور جراثيم الزوائف في فساد لحم السمك خلال الحفظ المبرد من خلال الأثر المضاد للمستخلصات الزيتية عليها. حيث غطست عينات لحوم الأسماك المدروسة بالمستخلصات الزيتية لمدة دقيقة واحدة ثم حفظت عند درجة 4±1 م° مدة 15 يوم. دُرِسَ تأثير المستخلصات الزيتية المختلفة خلال مدد الحفظ 0 و 3 و 7 و 10 و 15 يوم على الحمولة الجرثومية بما فيها التعداد الكلي للجراثيم بطريقة ((ISO 4833 والتعداد الكلي لجراثيم الزوائف. كما تم تحديد قيمة الـ pH وبعض الصفات الحسية والفيزيائية للحم كاللون والرائحة والقوام والطعم. وقد بينت النتائج أن المستخلصات الزيتية قد أثرت تأثيراً فعالاً في إطالة مدة حفظ سمك الترويت مع بقائه طازجاً وامتلاكه صفات حسية جيدة مدة تزيد على 10 يوم مقارنة بالشاهد الذي لم تتجاوز مدة حفظه 7 يوم . وقد أظهرت العينة المعاملة بالمستخلص الزيتي للحبة السوداء أفضل صفات جودة خلال مدد الحفظ وأفضل مثبط لنمو جراثيم الزوائف في درجة حرارة التبريد4±1 م°.

Downloads

Published

2018-10-04

How to Cite

عراونة ع. ا., & القوجة خ. (2018). التأثير التثبيطي للمستخلص الزيتي لنبات الحبة السوداء والسماق والفلفل الأسود على نمو جراثيم الزوائف المسببة لفساد سمك الترويت. Tishreen University Journal -Biological Sciences Series, 39(5). Retrieved from https://journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/4052

Issue

Vol. 39 No. 5 (2017): العلوم البيولوجية

Section

Articles

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

The authors retain the copyright and grant the right to publish in the magazine for the first time with the transfer of the commercial right to the Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series   

 Under a CC BY- NC-SA 04 license that allows others to share the work with of the work's authorship and initial publication in this journal. Authors can use a copy of their articles in their scientific activity, and on their scientific websites, provided that the place of publication is indicted in Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series  .  The Readers have the right to send, print and subscribe to the initial version of the article, and the title of Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series    Publisher

journal uses a CC BY-NC-SA license which mean

You are free to:

  • Adapt — remix, transform, and build upon the material
  •  
  • The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.

 

  • Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
  • NonCommercial — You may not use the material for commercial purposes.
  • ShareAlike — If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
  • No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.