تأثير بعض طرائق الحفظ والتخزين على الحمولة الميكروبيولوجية لبراعم القبّار الزهرية (Capparis spinosa L.)

Authors

  • رنيم علي محمد

Abstract

تم تطبيق بعض طرائق الحفظ والتخزين الشائعة على البراعم الزهرية الصغيرة الحجم للقبار كالتخليل والتمليح بالإضافة لطرائق أخرى كالتجميد مع وبدون سلق والتعليب.

أظهرت نتائج البحث أن التخزين بجميع الطرائق السابقة يعد جيداً لانعدام الحمولة الميكروبيولوجية منذ الشهر الرابع للتخزين, كما أظهرت النتائج أعلى نمو للبكتريا اللبنية باستخدام محلول الحفظ الملحي 5% (8.2 × 106)، يليه  محلول الحفظ  CFU.g-1) 8%  ×106 1.2)، بينما لم يلاحظ أي نمو لهذه البكتريا باستخدام التراكيز الملحية العالية 23% وكذلك بالنسبة للطرائق المتبقية، في حين لوحظ نمو بسيط لها بعد أسبوع من الحفظ حيث بلغ تعدادها      (1.4 × 102 CFU.g-1 ) و1.1 ×  102)) للعينة المحفوظة بالمحلول الملحي ذي التركيز 16% والعينة المجمدة على التتالي. بينت نتائج البحث أيضاً عدم وجود فرق معنوي بين محلولي التخزين الملحيين من حيث الحمولة الميكروبيولوجية إذ لم يلاحظ أي نمو ميكروبي في كليهما طيلة فترة التخزين (8 أشهر).

 

Flower buds of capers were processed by some common methods as pickling, salting, and other uncommon like freezing with and without blanching and canning. The results showed that there was no microbiological growth in all methods since the fourth month of storage. Best growth for lactobacillus bacteria was in 5% brine (8.2 × 106) and then in 8% brine (1.2 × 106)CFU.g-1 . while there wasn’t any growth of this bacteria by using other methods like using high concentration of salt 23%. On other hand, the results showed that this bacteria existed in small account  (1.4 × 102) and (1.1 ×  102) CFU.g-1 after a week in brine 16% and the freezed sample respectively. There was no statistical difference between the two storage solutions as there wasn̓t  any microbiological growth in both of them through 8 months.

Downloads

Published

2014-06-11

How to Cite

محمد ر. ع. (2014). تأثير بعض طرائق الحفظ والتخزين على الحمولة الميكروبيولوجية لبراعم القبّار الزهرية (Capparis spinosa L.). Tishreen University Journal -Biological Sciences Series, 36(3). Retrieved from https://journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/969

Issue

Vol. 36 No. 3 (2014): العلوم البيولوجية

Section

Articles

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

The authors retain the copyright and grant the right to publish in the magazine for the first time with the transfer of the commercial right to the Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series   

 Under a CC BY- NC-SA 04 license that allows others to share the work with of the work's authorship and initial publication in this journal. Authors can use a copy of their articles in their scientific activity, and on their scientific websites, provided that the place of publication is indicted in Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series  .  The Readers have the right to send, print and subscribe to the initial version of the article, and the title of Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series    Publisher

journal uses a CC BY-NC-SA license which mean

You are free to:

  • Adapt — remix, transform, and build upon the material
  •  
  • The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.

 

  • Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
  • NonCommercial — You may not use the material for commercial purposes.
  • ShareAlike — If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
  • No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.