تأثير تداول الأسماك , من المصيد إلى المستهلك, على الجودة والسلامة الصحية , مثال : سمك البراق Dicentrarchus labrax

Authors

  • محمد حسن
  • علي سلطانة
  • رائـدة صــلاح

Abstract

هدف البحث الحالي إلى دراسة تأثير مراحل التداول على الجودة والسلامة الصحية لسمك البراق  Dicentrarchus labrax. جمعت العينات السمكية من المياه البحرية لمحافظة طرطوس, وتمت متابعتها من لحظة صيدها مروراً بأماكن تسويقها وحتى وصولها إلى المستهلك, وأجريت لها الاختبارات الحسية والميكروبية في كل مرحلة, كما قيست بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية للمياه في منطقة الصيد.

بينت نتائج الدراسة تدرّج جودة الصفات الحسية لأسماك البراق, إذ كانت جيدة لحظة الصيد , وتراجعت تبعاً لمراحل التسويق, وبدأت بالتدهور والانخفاض في ساحة السمك. كما دلت النتائج على ازدياد التعداد العام للميكروبات (الحمولة الجرثومية)  تبعاً لمراحل التداول, وكان أعلاها في ساحة السمك بالمقارنة مع باقي المراحل, إذ كانت الزيادة بما يقارب ضعف التعداد العام لها في لحظة الصيد , واستمر بالازدياد في محلات البيع للمستهلك . وقد لوحظ هذا الازدياد في فصل الصيف , وبشكل أقل في فصل الربيع, وكانت الغلاصم الجزء الأكثر تلوثاً وتأثراً بعملية التداول , يليها الحراشف ثم العيون.

بينت نتائج الزرع الجرثومي وجود ميكروبات موجبة الغرام منها Staphylococcus aureus, و ميكروبات سالبة الغرام هي: Escherichia coli , Proteus sp. , Salmonella spp. , Shigella sp. , Pseudomonas spp. و كانت مرحلة وصول الأسماك إلى المسمكة هي الأكثر تلوثاً بهذه الميكروبات.

The aim of this study was to evaluate the effect of handling on the quality and safety of Sea Bass, Dicentrarchus labrax. The samples were collected from the marine waters of Tartous, and were traced from catch till arrival to consumers. Sensorial and microbial examinations during fish handling were done, and some physical and chemical characteristics of waters in the fishing area were determined.                      The results showed that the sensorial characteristics differed during fish handling and started to decrease in the marketplace. The results also showed that the number of microorganisms increased during fish handling and reached the highest level in the marketplace. This increase was observed particularly in summer. The gills were the most infected part by handling followed by the scales and then the eyes. The microbial results also showed the presence of gram positive bacteria such as Staphylococcus Aureus, and gram negative bacteria such as Escherichia coli, Proteus sp., Salmonella spp., Shigella sp., Pseudomonas spp.. The market was the most infecting with these microbes.

Downloads

Published

2014-04-23

How to Cite

حسن م., سلطانة ع., & صــلاح ر. (2014). تأثير تداول الأسماك , من المصيد إلى المستهلك, على الجودة والسلامة الصحية , مثال : سمك البراق Dicentrarchus labrax. Tishreen University Journal -Biological Sciences Series, 36(2). Retrieved from https://journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/838

Issue

Vol. 36 No. 2 (2014): العلوم البيولوجية

Section

Articles

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

The authors retain the copyright and grant the right to publish in the magazine for the first time with the transfer of the commercial right to the Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series   

 Under a CC BY- NC-SA 04 license that allows others to share the work with of the work's authorship and initial publication in this journal. Authors can use a copy of their articles in their scientific activity, and on their scientific websites, provided that the place of publication is indicted in Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series  .  The Readers have the right to send, print and subscribe to the initial version of the article, and the title of Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series    Publisher

journal uses a CC BY-NC-SA license which mean

You are free to:

  • Adapt — remix, transform, and build upon the material
  •  
  • The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.

 

  • Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
  • NonCommercial — You may not use the material for commercial purposes.
  • ShareAlike — If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
  • No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.

Most read articles by the same author(s)

1 2 3 > >>