تأثير خطوات التصنيع على محتوى الميثانول لبعض الصّناعات التّخميريّة

المؤلفون

  • رامز محمد جامعة تشرين
  • شيم سليمان جامعة تشرين
  • يحيى اسماعيل جامعة تشرين

الملخص

يُعتبر الميثانول من أهم السّموم الخطرة التي تتشكل في وسط التّخمير، نتيجة للّتحلل الأنزيمي للبكتين بواسطة أنزيم بكتين ميثيل استراز PME، وخصوصاً في الصّناعات التّخميريّة غير مضبوطة الظّروف. حيثُ يهدف هذا البحث إلى تحديد مدى تأثير مدة التخزين للعنب المبرد (0±1)  وطبيعة الهرس وكذلك الحمولة الميكروبية الأولية على تركيز الميثانول في المهروس المخمر، حيث تمَّ تحليل 33 عينة باستخدام الطريقة اللونية (كطريقة مرجعية) التي تعتمد على القياس بمجال الأشعة المرئية عند طول موجة (575 nm) باستخدام مقياس الطيف الضوئي (spectrophotometer)، حيث أدى التخزين المبرد للثمار إلى تشكل الميثانول وبنسبة وصلت إلى 75.95مغ/100مل بعد 90 يوم من التخزين، وأدى الهرس الشديد للثمار إلى زيادة في تركيز الميثانول مقدارها 25.6% بالمقارنة بالهرس التقليدي وذلك في ناتج التخمير، وتأثر تركيز الميثانول أيضاً بالحمولة الأولية من الخمائر والفطريات، حيثُ زاد التركيز بزيادة التعداد العام لها.

السير الشخصية للمؤلفين

رامز محمد، جامعة تشرين

أستاذ، قسم علوم الأغذية، كلية الزارعة

 

شيم سليمان ، جامعة تشرين

مدرسة، قسم علوم الأغذية، كلية الزارعة

يحيى اسماعيل ، جامعة تشرين

طالب ماجستير في قسم علوم الأغذية، كلية الزارعة

التنزيلات

منشور

2022-06-16

كيفية الاقتباس

رامز محمد, شيم سليمان, & يحيى اسماعيل. (2022). تأثير خطوات التصنيع على محتوى الميثانول لبعض الصّناعات التّخميريّة. مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية- سلسلة العلوم البيولوجية, 44(2), 327–342. استرجع في من https://journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/12791

إصدار

مجلد 44 عدد 2 (2022): مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية

القسم

أبحاث طلاب الماجستير

الرخصة

Creative Commons License

هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

  • يحتفظ المؤلفون بحقوق النشر ويمنحون حق النشر في المجلة لأول مرة مع نقل الحقوق التجارية إلى  مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية  بموجب الترخيص CC BY-NC-SA 04 الذي يسمح للأخرين بمشاركة العمل مع الإقرار بتأليف العمل والنشر الأولي في هذه المجلة. يمكن للمؤلفين أن يستخدموا نسخة من مقالاتهم في نشاطهم العملي وعلى مواقع علمية خاصة بهم على أن يتم الإشارة إلى مكان النشر في  مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية  ويمتلك القراء الحق بنسخ ونقل من المقالات والمزج والإضافة إلى اعمالهم العلمية والاستشهاد مع ذكر  مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية  الناشر .

  • المجلة تستخدم ترخيص CC BY-NC-SA مما يعني
  • الإسناد - يجب عليك منح الائتمان المناسب ، وتقديم ارتباط إلى الترخيص ، وبيان ما إذا تم إجراء تغييرات.
  • يمكنك القيام بذلك بأي طريقة معقولة ، ولكن ليس بأي طريقة توحي بأن المرخص يؤيدك أو يؤيد استخدامك.
  • غير تجاري - لا يجوز لك استخدام المواد لأغراض تجارية -
  • . ShareAlike إذا قمت بإعادة مزج المواد أو تحويلها أو البناء عليها ، فيجب عليك توزيع مساهماتك بموجب نفس الترخيص مثل الأصل. لا قيود إضافية - لا يجوز لك تطبيق الشروط القانونية أو التدابير التكنولوجية التي تقيد الآخرين قانونًا من فعل أي شيء يسمح به الترخيص
  • .