دراسة بعض الصفات الكيميائية والميكروبية للبنة المصنعة في المنطقة الساحلية

Authors

  • محسن حرفوش

Abstract

هدف هذا البحث إلى تقييم اللبنة المصنعة في المنطقة الساحلية؛ بإجراء بعض التحاليل الكيميائية والميكروبية لـ 30 عينة جمعت من مناطق مختلفة من المنطقة الساحلية خلال الفترة الممتدة بين كلنون الأول 2008 ونيسان  2009.

أوضحت النتائج أن جميع العينات مخالفة في نسبة الدهن وكلور الصوديوم للمواصفات القياسية السورية وأن متوسط التعداد الكلي للخمائر والفطور مرتفع في جميع المناطق وقد كان أعلاه في عينات مدينة طرطوس
(6.4 X 10 5) وأقله في مدينة جبلة  ( 3.6 X 10 5) . كما أظهرت النتائج تباين متوسط التعداد العام لجراثيم الكولي فورم والـ E.coli بين المناطق المختلفة حيث كانت عينات طرطوس خالية منها على حين كان عددها في بقية المناطق متقارباً ومحدودًا نظراً لارتفاع حموضة المنتج, وبلغت نسبة العينات غير المطابقة للمواصفات القياسية السورية 20%.

كما تباين متوسط التعداد العام للفطور إذ كان أقل عدد في طرطوس (3.3 X 10 2) وأكثر عدد في اللاذقية (9.2 X 102), وكانت نسبة العينات الملوثة بالفطور 60% من المجموع الكلي للعينات, كما دلت نتائج تشخيص الفطور على وجود ثمانية أنواع كان الأكثر تردداً فطر Aspergillus versicolor (40%).

أظهرت الاختبارات المتعلقة بكشف الغش وأنواعه أن نحو 26% من العينات الكلية قد تعرضت للغش وأن غالبية حالات الغش كانت بإضافة النشا.

The purpose of this research was to evaluate the quality of labneh (concentrated yoghurt)  made in  the Syrian coastal region by determining some chemical and microbial properties of 30 samples, collected from different locations between December 2008 and April 2009 .

The results showed that all labneh samples did not comply with the Syrian standards regard to fat and NaCl.

Average total counts of yeasts and molds were high in all samples and ranged between (3.6  X 105)  in Jableh samples and  ( 6.4  X 105) in Tartous samples. As far as the coliform group and E.coli are concerned, Tartous samples were void of them, but 20% of the total samples were contaminated and hence, did not comply with the Syrian standard. The average total count, however, was similar and limited due to the high acidity of labneh.

There were significant variations in the average total counts of molds in labneh between locations. Tartous city  showed the lowest number (3.3 X 102) , whereas Lattakia city  was the highest (9.2 X 105). Sixty percent of the samples were contaminated with molds. Results of molds diagnosis revealed that there were eight species of mold with Aspergillus versicolor  being the most dominant (40%). The tests indicated that 26% of the samples were adulterated mostly with starch.

Downloads

Published

2019-01-13

How to Cite

حرفوش م. (2019). دراسة بعض الصفات الكيميائية والميكروبية للبنة المصنعة في المنطقة الساحلية. Tishreen University Journal -Biological Sciences Series, 33(3). Retrieved from https://journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/6169

Issue

Vol. 33 No. 3 (2011): العلوم البيولوجية

Section

Articles

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

The authors retain the copyright and grant the right to publish in the magazine for the first time with the transfer of the commercial right to the Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series   

 Under a CC BY- NC-SA 04 license that allows others to share the work with of the work's authorship and initial publication in this journal. Authors can use a copy of their articles in their scientific activity, and on their scientific websites, provided that the place of publication is indicted in Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series  .  The Readers have the right to send, print and subscribe to the initial version of the article, and the title of Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series    Publisher

journal uses a CC BY-NC-SA license which mean

You are free to:

  • Adapt — remix, transform, and build upon the material
  •  
  • The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.

 

  • Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
  • NonCommercial — You may not use the material for commercial purposes.
  • ShareAlike — If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
  • No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.

Most read articles by the same author(s)