تأثير معاملات الحفظ المختلفة (بسترة – تبريد – تجميد) في بعض الخصائص الكيميائية لعصير ثمار فالنسيا (Citrus sinensis L.) خلال التخزين

Authors

  • علي علي
  • علي الخطيب
  • يارا حاتم

Abstract

Influence of  different storage methods on some qualitative properties of valencia (Citrus sinences L.) juice was studied during 3 months storage . The methods consists of  Pasteurization of juice during 10 seconds at 90 °C and stored at 4°C,  Freezing at
(-18 °C), Cold storage at (4°C).

The results showed that the chemical properties maintained in pasteurized and freezing juice better than cold storage juice which  had shelf life less than month.

There was significant changes in total soluble solids and total sugars concentrations which were highest in pasteurized juice, whereas ascorbic acid concentration was highest in the freezing juice.  There was no significant changes in  total titratable acidity between the methods during  the storage.

تمت دراسة تأثير بعض معاملات الحفظ في بعض الخصائص الكيميائية لعصير ثمار البرتقال صنف فالنسيا (Citrus sinensis L.)" سلالة "247, وتضمنت هذه المعاملات بسترة العصير في درجة حرارة (+90) مْ لمدة 10 ثوان , ثم الحفظ في البراد على حرارة (+4) مْ والتجميد في درجة حرارة (-18) مْ والتخزين بالتبريد على درجة حرارة (+4) مْ, وقد استمر التخزين ثلاثة أشهر.

أوضحت النتائج أن معاملتي البسترة والتجميد حافظتا على العصير بشكل أفضل من معاملة التبريد على درجة حرارة(+4) م° والذي كانت مدة تخزينه أقل من شهر, وأظهرت المعاملة بالبسترة فروقاً معنوية أعلى في قيم المواد الصلبة الذائبة الكلية ونسبة السكريات الكلية بالمقارنة مع التجميد, بينما كانت نسبة فيتامين C في المعاملة بالتجميد أعلى منها في البسترة, فيما لم تظهر أية فروق معنوية في نسبة الحموضة الكلية في العصير المبستر والمجمد خلال فترة التخزين .

Downloads

Published

2018-10-07

How to Cite

علي ع., الخطيب ع., & حاتم ي. (2018). تأثير معاملات الحفظ المختلفة (بسترة – تبريد – تجميد) في بعض الخصائص الكيميائية لعصير ثمار فالنسيا (Citrus sinensis L.) خلال التخزين. Tishreen University Journal -Biological Sciences Series, 39(5). Retrieved from https://journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/4061

Issue

Vol. 39 No. 5 (2017): العلوم البيولوجية

Section

Articles

License

Creative Commons License

This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

The authors retain the copyright and grant the right to publish in the magazine for the first time with the transfer of the commercial right to the Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series   

 Under a CC BY- NC-SA 04 license that allows others to share the work with of the work's authorship and initial publication in this journal. Authors can use a copy of their articles in their scientific activity, and on their scientific websites, provided that the place of publication is indicted in Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series  .  The Readers have the right to send, print and subscribe to the initial version of the article, and the title of Tishreen University Journal for Research and Scientific Studies - Biological Sciences Series    Publisher

journal uses a CC BY-NC-SA license which mean

You are free to:

  • Adapt — remix, transform, and build upon the material
  •  
  • The licensor cannot revoke these freedoms as long as you follow the license terms.

 

  • Attribution — You must give appropriate credit, provide a link to the license, and indicate if changes were made. You may do so in any reasonable manner, but not in any way that suggests the licensor endorses you or your use.
  • NonCommercial — You may not use the material for commercial purposes.
  • ShareAlike — If you remix, transform, or build upon the material, you must distribute your contributions under the same license as the original.
  • No additional restrictions — You may not apply legal terms or technological measures that legally restrict others from doing anything the license permits.

Most read articles by the same author(s)

<< < 1 2