دراسة تأثير مستخلص أوراق الزعتر البري (الأوريجانو) كمضاد أكسدة طبيعي في زيت الزيتون البكر الممتاز السوري خلال التخزين

المؤلفون

  • سوسن يوسف سعد جامعة تشرين

الملخص

تمت دراسة تأثير إضافة مستخلص أوراق الزعتر البري كمضاد أكسدة طبيعي في زيت الزيتـون البكر الممتاز (EVOO) بتراكيز مختلفة (1%, 0.6%, 0.4%, 0.2%, 0.1% ,0.05%) ودوره في إطالة العمر التخزيني للزيت وتحسين خصائصه، مع وجود عينة زيت شاهد (غير مضاف له مستخلص أوراق الزعتر البري).

دُرست بعض التغيرات التي تطرأ على زيت الزيتون البكر الممتاز المخزن في عبوات زجاجية شفافة معرضة للضوء وأخرى عاتمة مدة عام كامل كل شهرين مرة.

لوحظ التأثير الواضح للمستخلص كمضاد أكسدة بالتراكيز المضافة جميعها في زيت الزيتون البكر الممتاز المخزن في العبوات الزجاجية الشفافة والعاتمة إذ حدث ارتفاع واضح في قيمة البيروكسيد ونسبة الحموضة الحرة وانخفاض في القيمة اليودية في عينتي الشاهد المخزنتين في عبوة شفافة وأخرى عاتمة مقارنة مع عينات الزيت المضاف إليه مستخلص أوراق الزعتر البري، وكان للعبوات العاتمة تأثير إيجابي واضح من ناحية التغير في خصائص الزيت بالمقارنة مع العبوات الشفافة المعرضة للضوء.

السيرة الشخصية للمؤلف

سوسن يوسف سعد ، جامعة تشرين

أستاذ مساعد- كلية العلوم

التنزيلات

منشور

2022-01-15

كيفية الاقتباس

1.
سعد سي. دراسة تأثير مستخلص أوراق الزعتر البري (الأوريجانو) كمضاد أكسدة طبيعي في زيت الزيتون البكر الممتاز السوري خلال التخزين. TUJ-BA [انترنت]. 15 يناير، 2022 [وثق 24 نوفمبر، 2024];43(6):19-41. موجود في: https://journal.tishreen.edu.sy/index.php/bassnc/article/view/11506

إصدار

مجلد 43 عدد 6 (2021): مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية- سلسلة العلوم الأساسية

القسم

Articles

الرخصة

Creative Commons License

هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

  • يحتفظ المؤلفون بحقوق النشر ويمنحون حق النشر في المجلة لأول مرة مع نقل الحقوق التجارية إلى  مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم الأساسية  بموجب الترخيص CC BY-NC-SA 04 الذي يسمح للأخرين بمشاركة العمل مع الإقرار بتأليف العمل والنشر الأولي في هذه المجلة. يمكن للمؤلفين أن يستخدموا نسخة من مقالاتهم في نشاطهم العملي وعلى مواقع علمية خاصة بهم على أن يتم الإشارة إلى مكان النشر في  مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم الأساسية  ويمتلك القراء الحق بنسخ ونقل من المقالات والمزج والإضافة إلى اعمالهم العلمية والاستشهاد مع ذكر  مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم الأساسية  الناشر .  

  • المجلة تستخدم ترخيص CC BY-NC-SA مما يعني
  • الإسناد - يجب عليك منح الائتمان المناسب ، وتقديم ارتباط إلى الترخيص ، وبيان ما إذا تم إجراء تغييرات.
  • يمكنك القيام بذلك بأي طريقة معقولة ، ولكن ليس بأي طريقة توحي بأن المرخص يؤيدك أو يؤيد استخدامك.
  • غير تجاري - لا يجوز لك استخدام المواد لأغراض تجارية -
  • . ShareAlike إذا قمت بإعادة مزج المواد أو تحويلها أو البناء عليها ، فيجب عليك توزيع مساهماتك بموجب نفس الترخيص مثل الأصل. لا قيود إضافية - لا يجوز لك تطبيق الشروط القانونية أو التدابير التكنولوجية التي تقيد الآخرين قانونًا من فعل أي شيء يسمح به الترخيص
  • .