تأثير حرارة التحضين والبادئ CH1 في جودة اللبن الرائب المصنع من حليب الأبقار والجاموس

المؤلفون

  • علي سلطانة جامعة تشرين
  • فاتن حامد الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية
  • ولاء هوشة جامعة تشرين

الملخص

تمّت هذه الدراسة بالتعاون بين كلية الزراعة في جامعة تشرين والهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية في سورية (GCSAR) في مركز بحوث الغاب خلال العام 2018-2019 بواقع ثلاثة مكررات لنوعين من الحليب, وذلك لدراسة تأثير البادئ CH1 في جودة اللبن المُصَنَّع من حليب الأبقار والجاموس عند درجات حرارة تحضين (39-42-45)°, وتمّ إجراء التحاليل في مخبر تكنولوجيا الأغذية في مركز بحوث الغاب.

   أظهرت نتائج هذه الدراسة عدم تأثر التركيب الكيميائي بإضافة البادئ، كما أظهرت وجود تحسُّن في نتائج التقويم الحسي للبن المُصَنَّع عند نسبة خلط 30% حليب جاموس مع 70% حليب أبقار, وأظهرت النتائج تحسُّن للخواص الحسية لـ اللبن المُصَنَّع عند استخدام البادئ CH1 بالنسبة لحليب الجاموس والأبقار ونسب الخلط المستخدمة عند درجة حرارة 42°.

السير الشخصية للمؤلفين

علي سلطانة، جامعة تشرين

مدرس ، قسم علوم الأغذية, كلية الزراعة

فاتن حامد، الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية

باحث في الهيئة العامة للبحوث العلمية الزراعية

ولاء هوشة، جامعة تشرين

طالب دراسات عليا ، قسم علوم الأغذية, كلية الزراعة

التنزيلات

منشور

2021-05-30

كيفية الاقتباس

سلطانة ع. ., حامد ف. ., & هوشة و. . (2021). تأثير حرارة التحضين والبادئ CH1 في جودة اللبن الرائب المصنع من حليب الأبقار والجاموس. مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية- سلسلة العلوم البيولوجية, 43(2). استرجع في من https://journal.tishreen.edu.sy/index.php/bioscnc/article/view/10592

إصدار

مجلد 43 عدد 2 (2021): مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية

القسم

Articles

الرخصة

Creative Commons License

هذا العمل مرخص بموجب Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.

  • يحتفظ المؤلفون بحقوق النشر ويمنحون حق النشر في المجلة لأول مرة مع نقل الحقوق التجارية إلى  مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية  بموجب الترخيص CC BY-NC-SA 04 الذي يسمح للأخرين بمشاركة العمل مع الإقرار بتأليف العمل والنشر الأولي في هذه المجلة. يمكن للمؤلفين أن يستخدموا نسخة من مقالاتهم في نشاطهم العملي وعلى مواقع علمية خاصة بهم على أن يتم الإشارة إلى مكان النشر في  مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية  ويمتلك القراء الحق بنسخ ونقل من المقالات والمزج والإضافة إلى اعمالهم العلمية والاستشهاد مع ذكر  مجلة جامعة تشرين للبحوث والدراسات العلمية-سلسلة العلوم البيولوجية  الناشر .

  • المجلة تستخدم ترخيص CC BY-NC-SA مما يعني
  • الإسناد - يجب عليك منح الائتمان المناسب ، وتقديم ارتباط إلى الترخيص ، وبيان ما إذا تم إجراء تغييرات.
  • يمكنك القيام بذلك بأي طريقة معقولة ، ولكن ليس بأي طريقة توحي بأن المرخص يؤيدك أو يؤيد استخدامك.
  • غير تجاري - لا يجوز لك استخدام المواد لأغراض تجارية -
  • . ShareAlike إذا قمت بإعادة مزج المواد أو تحويلها أو البناء عليها ، فيجب عليك توزيع مساهماتك بموجب نفس الترخيص مثل الأصل. لا قيود إضافية - لا يجوز لك تطبيق الشروط القانونية أو التدابير التكنولوجية التي تقيد الآخرين قانونًا من فعل أي شيء يسمح به الترخيص
  • .

الأعمال الأكثر قراءة لنفس المؤلف/المؤلفين