التوافر الحيوي للحديد في الخبز (الأبيض, الأسمر والنخالة) لدى الفئران

الملخص

تمّ تقييم تأثير التوافر الحيوي لكبريتات الحديدي 100 مغ ̸ كغ في ثلاثة أنواع من الخبز المدعم بدءاً من دقيق القمح ذو درجة الاستخلاص 80% على مجموعة مكونة من 27 فأر, وذلك بتطبيق طريقة الحذف-التزويد, حيث غذيّت الفئران بحمية منخفضة الحديد لمدة 14 يوم طول فترة الحذف, بعدها قُسّمت إلى سبعة مجموعات بحسب نوع الحمية الغذائية كالتالي: خبز أبيض غير مدعم(A1) , خبز أبيض مدعم(A2) , خبز أسمر غير مدعم(B1) , خبز أسمر مدعم (B2)، خبز نخالة غير مدعم (C1), خبز نخالة مدعم (C2), ومجموعة العلف(D).

قيّم متوسط التركيب الكيميائيّ لدقيق القمح فكانت القيم كالآتي: الرطوبة: 12,6%, الرماد: 0,58%, البروتين: 11.2مغ ̸ 100غ, الدسم 1.2مغ ̸ 100غ, والحديد: 3.4مغ ̸ 100غ. تمت دراسة المؤشرات البيوكيميائية والدموية التالية (كريات الدم الحمراء, الهيموغلوبين, الهيماتوكريت, حديد المصل, السعة الكلية الرابطة للحديد, الترانسفرين والفيرتين) لعينات الدم التي جُمعت في الأيام 1-15-36 من فترة التجربة. لوحظ زيادة في وزن حيوانات التجربة بشكل عام مع مرور الزمن, باستثناء مجموعة خبز النخالة غير المدعم، كما لوحظ تناقص في قيم المؤشرات البيوكيميائية والدموية مع نهاية فترة الحذف حيث سُجلت القيم الأعلى لهذه الاختبارات البيوكيميائية والدموية مع نهاية فترة الحمية والتي كانت كالتالي: الهيموغلوبين:13,1 g/dl, حديد المصل: 52µmol/l والفيرتين: 2.7 ng/m لدى الفئران التي تمت تغذيتها بخبز نخالة مدعم, الهيماتوكريت 31,2% والسعة الكلية الرابطة للحديد: 361 Ug/dl لدى الفئران التي تمت تغذيتها بخبز أسمر مدعم, الترانسفرين 8,6% لدى الفئران التي تمت تغذيتها بخبز أبيض مدعم و كريات الدم الحمراء:3,4 10⁶/mm³ لدى الفئران التي تمت تغذيتها بخبز أسمر ونخالة مدعمين. لوحظ أن أعلى زيادة بين الاختبارات كانت لقيم الهيموغلوبين وحديد المصل لدى الفئران التي غُذّيت باستخدام الخبز (الأبيض, الأسمر والنخالة) على التوالي, وبشكل خاص لدى النوع المدعم منه.